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芽吹

Author:芽吹
特別養護老人ホーム
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ちょっと変わった特養での出来事を発信します。
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3月行事食

今日は管理栄養士からのご報告\(^o^)/

先週は雛祭りだったので、ちらし寿司を提供しました。


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*ちらし寿司

*すまし汁

*煮物

*菜の花のお浸し

*杏仁豆腐


2月の給食委員会では、3月に初めて施設で餃子を出すことになり、その提供方法を考えました。

餃子は私たちにとっては皮がパリパリとしていた方が美味しいですが、高齢者にとっては噛みにくかったり、冷めてしまうと硬くなって結局残すことになったり…でも餃子の焼き色がないと食欲が湧かない、などなど。

結果、すでに焼き目がついた餃子を柔らかく蒸し上げて提供することになりました。

また、今月は嗜好調査の対象の月ですので、入居者様1人ひとりに実施していく予定です。

COMMENT

No title

確かに食事は、味以前に、視覚から入る要素も大きい・・・
常日頃からアイデアを考えて引き出しを増やしていないとその場で創作するのは難しそう。
1人1人に合ったモノが提供できるとなかなか味わえない達成感がありそうですね?

No title

ちらし寿司と杏仁豆腐美味しそうですねー(^o^)
そういえば今年のひな祭りはお台場ガンダム見に行ったので、
ちらし寿司は食べなかったですねー。
餃子の皮がパリパリで食べづらいようなら、水餃子にしてみたら
どうでしょう。水餃子も結構美味しいですよ。

No title

こんばんは。

春めいた配色のお食事。
高齢者にも食べ易そうなものばかりです。
と言うより誰でも美味しく頂けそう。

嗜好調査は重要ですね。

節約ドットコム様

コメント有難うございます。

食事もそうですが何でも五感で感じて生活したいですよね。
毎日3食のメニューを考えるのは確かに大変ですね。
私には出来ない作業で栄養士さまさまです!
しかも同じ内容で食事形態も考えなけれならないし・・・

ponch様

コメント有難うございます。

ちらし寿司は美味しかったですよ。
お台場ガンダムですかぁ・・・確かユニコーン云々とか・・・
水餃子ですね、恐らく栄養士もコメント見ているから
今後検討するかもです。

ichan様

コメント有難うございます。

食事は視覚から味覚まで全てが大事です。
そして何より高齢者の場合は食べやすくですね。
全ての方の嗜好品は叶いませんが、なるべくそれに合わせて
色んなものを提供していきたいですね。

No title

こんばんわ

餃子ですか~
うちの職場のチャイナ娘と言っても私よりも年上ですが
時々手作り餃子を職場に差し入れしてくれます
本場の人だからなのか分かりませんが、餃子は蒸す物だと言っております
焼きが好きなら蒸した後に軽くフライパンで焼けが言いと言っておりました

私の場合はフライパンに水を多く入れて、軽く焼き目を入れてからの蒸し焼きですがね

ちらし寿司、美味しそうです!

えいしんです。

ちらし寿司、ピンクの部分は、「でんぶ」でしょうか?
錦糸卵の「黄色」、でんぶの「ピンク」、そして、いくら
でしょうか?「赤」、そして、「緑」のトッピングが何か
分りません?(絹サヤ?)とても、色あでやかで、
美味しそうですね!
餃子は、皆様、色々な「好み」が有りそうですね!

それでは、お疲れさまでした。

No title

おはようございます^ - ^

ちらし寿司美味しそうですね。
行事に合わせてのメニュー流石ですね。

そうですね。餃子はパリパリ感が食欲が湧きでも噛みにくいということも。
水餃子も良いかと思いますが・・・
最近、高齢者用に食べやすい青い食器が出ているそうですね。
スプーンもそれに合わせて・・・食べやすいように改良されて。
でも、まだまだ元気な方は目で楽しみ食べて楽しむのが良いですね。自分で食べる意欲が何より大事ですからね。
美味しいメニュー沢山考えてくださいね。

もっさん様

コメント有難うございます。

チャイナオバちゃん、失礼しました・・・本場のチャイナ娘がいるのですね。
本場もんだからそれはかなり美味しそうですね。
私もその蒸すって話は聞いた事あります。日本人向けに焼くようになったのですかね。
回鍋肉なんかも中に入る具材は、本場と日本はかなり違うみたいですね。
まぁ美味しければ何でも良いですが、老人施設に合ったやり方を検討しますね。

えいしん様

コメント有難うございます。

えいしんさんの観察&解説は凄いですね。
毎回行事食は飽きが来ない様に栄養士が色々と考えています。
入居者さんの皆さんにいっぱい食べてもらい栄養を付けてもらわないと!!

コンチャ様

コメント有難うございます。

ちらし寿司は美味しかったですよ。
でも毎日のコンチャさんの弁当には負けるかも・・・
餃子はそうですね、他の方も仰っていましたが水餃子も
選択肢としては有ですね。今度栄養士や介護士が上手く
考えてくれるでしょう。

高齢者用の食器を含む福祉用具は研究に研究を重ね
今は色んな便利な物が出ています。
食事は人間の基本となるので、美味しく楽しくいっぱい
入居者の方には食べて欲しいです。

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